Avocado met garnalen en zeekraal

Aantal personen: 4, voorgerecht

  • · Ingrediënten
    • · 125 gr crème fraîche (bekertje)
    • · 2 eetlepels bieslook, heel fijn gesnipperd
    • · 1 eetlepel peterselie, heel fijn gesnipperd
    • · Sap van 1/2 citroen
    • · Zout
    • · Peper
    • · 2 rijpe avocado's
    • · 100 gr zeekraal
    • · 200 gr Hollandse garnalen
    • · Extra nodig: meloenboor
  • · Bereiding:
    • · Sausje kloppen van crème fraîche, kruiden, citroensap, zout en peper
    • · Avocado halveren en pit verwijderen
    • · Met meloenboor kleine bolletjes uitsteken en avocado verder uithollen
    • · Van zeekraal onderste deel afsnijden
    • · Zeekraal kort afspoelen
    • · In water tegen de kook aan zeekraal ± 2 minuten koken
    • · Koudspoelen
    • · Over halve avocado's garnalen en avocadobolletjes verdelen
    • · Beetje saus erop scheppen
    • · Avocado's en zeekraal op borden schikken
    • · Serveren met uit toast gestoken sterren (en citroen)

Lamsbout met knoflook en rozemarijn

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

  • · Ingrediënten
    • · 1 lamsbout (± 750) gr, ontbeend en botten in stukken gehakt (vraag uw slager dit te doen)
    • · 3 teentjes knoflook
    • · 1 bosje rozemarijn
    • · Zout
    • · Peper
    • · 25 gr boter
    • · 1 ui, grof gehakt
    • · 1 stengel bleekselderij, in stukken
    • · 1/2 winterwortel, in stukjes
    • · 2 1/2 dl rode wijn
    • · 4 dl kalfsfond (pot)
  • · Bereiding:
    • · Knoflook in reepjes snijden
    • · Takjes rozemarijn in kleine stukjes verdelen
    • · Kleine sneetjes in lamsbout maken en knoflook en rozemarijn erin steken (uitstekende steeltjes beschermen met aluminiumfolie)
    • · Vlees met zout en peper inwrijven
    • · In braadslede boter laten smelten
    • · Lamsbout met botten erin leggen, groenten erom scheppen
    • · Oven voorverwarmen op 180 graden
    • · Vlees in oven in ± 50 minuten ros braden, regelmatig bedruipen
    • · Lamsbout uit oven ± 15 minuten laten rusten
    • · Intussen bakvet uit braadslede scheppen
    • · Aanbaksels met rode wijn losroeren
    • · Boven sauspan zeven en tot helft laten inkoken
    • · Kalfsfond toevoegen en tot sausdikte laten inkoken
    • · Op smaak brengen met zout en peper

Geconfijte kerstomaatjes

Aantal personen: 4, bijgerecht

  • · Ingrediënten
    • · 2 bakjes kerstomaatjes
    • · 2 eetlepels suiker
    • · Zout
    • · 1 dl olijfolie
  • · Bereiding:
    • · Tomaatjes halveren en voorzichtig vocht eruit knijpen
    • · Omgekeerd op rooster laten uitlekken
    • · Suiker en 1 theelepel zout door olie roeren
    • · Tomaatjes met snijvlak naar boven in ovenschaal zetten
    • · Oliemengsel erover schenken.
    • · Oven voorverwarmen op 100$deg; celcius
    • · Tomaatjes in oven ± 20 minuten verwarmen, omdraaien en in nog 10-20 minuten zacht laten worden

Gevulde peren met pruimen

Aantal personen: 4, nagerecht

  • · Ingrediënten
    • · 4 plakjes bladerdeeg, diepvries
    • · 150 gr Stilton (Engelse kaas)
    • · 1 1/2 eetlepel boter
    • · 4 stevige rijpe handperen
    • · 1 citroen, uitgeperst
    • · 1 ei, losgeklopt
    • · 2 dl rode port
    • · 20 pruneaux (gedroogde pruimen), ontpit
    • · Extra nodig: spuitzak met spuitmondje
  • · Bereiding:
    • · Plakjes bladerdeeg ontdooien
    • · Kaas met boter roeren
    • · In spuitzak overdoen
    • · Peren schillen (steeltjes bewaren)
    • · Met appelboor van bovenaf uithollen tot bijna onderin
    • · Buitenkant met citroensap inwrijven
    • · Kaasmengsel in peren spuiten
    • · Plakjes deeg dun uitrollen
    • · Deeg om peren vouwen, te veel afsnijden
    • · Van restjes deeg blaadjes snijden en om bovenkant van peer vouwen
    • · Steeltje erin terug steken
    • · In koelkast bewaren
    • · Oven voorverwarmen op 200°
    • · Deeg met ei bestrijken
    • · Op bakplaat in oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar bakken
    • · Intussen port verwarmen
    • · Pruneaux ± 15 minuten erin laten wellen
    • · Peer op bord zetten, pruneaux en port eromheen scheppen