Matelote van zoetwatervis

Aantal personen: 4-6, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 750 gr - 1 kg gemengde visfilets, zoals zalmforel, snoekbaars, snoek, paling
    • · 3 eetlepels olie
    • · 60 gr boter
    • · 4 sjalotjes, gehakt
    • · 1 teentje knoflook
    • · 3 dl droge witte wijn (bijv. Vouvray)
    • · 2 dl slagroom
    • · 2 eetlepels cognac
    • · 2-3 takjes peterselie
    • · 1 takje verse tijm
    • · 1 laurierblad
    • · Zout
    • · Peper
    • · 250 gr kleine champignons
    • · 1 eetlepel citroensap
    • · 1-2 eetlepels aardappelmeel
    • · 8-12 croutons (stukjes witbrood) in hartvorm
  • · Bereiding:
    • · Vis in stukken van 5 cm snijden
    • · 1 eetlepel olie en 30 gr boter in pan verhitten, sjalotjes ± 5 minuten zacht bakken
    • · Knoflook erboven uitpersen en even meebakken
    • · Wijn, room, cognac, peterselie, tijm, laurier, zout en peper toevoegen
    • · Aan de kook brengen en ± 20 minuten laten inkoken
    • · Visfilets toevoegen en in ± 10 minuten gaar pocheren (niet koken)
    • · Peterselie, tijm en laurier verwijderen
    • · In 15 gr boter champignons ± 10 minuten bakken, citroensap erbij doen
    • · Champignons met bakvocht, zout en peper door saus roeren
    • · Aardappelmeel met wat water gladroeren
    • · Al roerende aan saus toevoegen tot saus gebonden is
    • · In rest van boter croutons bruin bakken
    • · Vis met saus in een schaal serveren, croutons langs de rand leggen

Romige mosselsoep uit Yerseke

Aantal personen: 4, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1 kg mosselen
    • · 1 dl droge witte wijn
    • · 1 dl slagroom
    • · 30 gr boter
    • · 1 grote ui, gesnipperd
    • · 4 dl kruidenbouillon (van tablet)
    • · 10 draadjes saffraan
    • · 100 gr zeekraal
    • · 75 gr lamsoren
    • · Zout
    • · Peper
    • · 4 eetlepels fijngehakte salie
    • · Extra nodig: zeefdoek
  • · Bereiding:
    • · Mosselen schoonboenen
    • · Kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het werkblad niet meer sluiten eruit halen
    • · Mosselen met wijn en slagroom aan de kook brengen
    • · Met deksel op pan ± 5 minuten op hoog vuur laten koken
    • · Pan tussendoor schudden tot mosselen open zijn
    • · Mosselen uit pan scheppen en laten uitlekken
    • · Mosselen uit schelp nemen
    • · Kookvocht door doek zeven
    • · In grote pan boter verhitten
    • · Ui op laag vuur ± 5 minuten al omscheppend bakken
    • · Bouillon en saffraan toevoegen en ± 15 minuten zacht laten koken
    • · Kookvocht van mosselen en zeekraal aan bouillon toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken
    • · Lamsoren en mosselen aan soep toevoegen en door en door verwarmen
    • · Soep op smaak brengen met zout en peper
    • · Bestrooien met salie
    • · Variatie-ideeėn:
    • · - Lamsoren kunnen eventueel vervangen worden door veldsla
    • · De bladeren van veldsla (ezelsoren) hebben een heerlijke, enigszins bittere smaak
    • · - In plaats van zeekraal kunt u haricots verts kiezen
    • · Dit zijn dunne sperzieboontjes, die ook wel prinsessenbonen worden genoemd
    • · - Lekker bij de soep zijn geroosterde witbroodreepjes bestreken met mosterdboter
    • · Snijd hiervoor 4 ontkorste, geroosterde sneetjes witbrood elk in vier reepjes
    • · En bestrijk ze met 25 gr zachte boter waardoor 2 theelepels mosterd is geroerd
    • · Ook erg lekker is verse roomkaas met mierikswortel (bijvoorbeeld Cantadou)

Hele vis in zoutkorst

Aantal personen: 4-6, hoofdgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1 hele vis, bijv. grote zalmforel, karper, brasem
    • · 1 kg grof zeezout
    • · 350 gr bloem
    • · 6 eiwitten
  • · Bereiding:
    • · Vis (door visman laten) schoonmaken
    • · Oven voorverwarmen op 250 graden
    • · Van zeezout, bloem en eiwitten tot deeg kneden
    • · Deeg uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen
    • · Vis in midden van oven ± 30 minuten bakken
    • · ± 15 minuten rusten
    • · Korst stuk hakken
    • · Vis met basilicumsaus serveren

Basilicumsaus

  • · Ingrediėnten
    • · 20 gr boter
    • · 1 sjalotje, fijngehakt
    • · 2 dl witte wijn
    • · 2 dl visbouillon
    • · 2 1/2 dl slagroom
    • · Zout
    • · Peper
    • · 2 eetlepels fijngehakte basilicum
  • · Bereiding:
    • · In boter sjalotje ± 5 minuten zacht bakken
    • · Wijn en bouillon toevoegen en tot de helft laten inkoken
    • · Slagroom erbij doen en in ± 10 minuten zachtjes laten inkoken tot sausdikte
    • · Op smaak brengen met zout en peper
    • · Voor het serveren basilicum erdoor roeren

Crčpes Normande

Aantal personen: 6, nagerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 150 gr boter
    • · 130 gr bloem
    • · Zout
    • · 2 1/2 dl melk
    • · 3 eieren
    • · 1 kg appels, geschild, in schijfjes
    • · 50-100 gr suiker
    • · 4 eetlepels Cointreau (likeur)
    • · Extra nodig: ovenschaal, ingevet
  • · Bereiding:
    • · 25 gr boter smelten
    • · Van bloem, snufje zout, melk, eieren en gesmolten boter beslag maken
    • · In 50 gr boter van beslag dunne flensjes bakken, warm houden
    • · In rest van boter schijfjes appel al roerende op laag vuur in ± 20 minuten tot dikke moes bakken
    • · Naar smaak suiker toevoegen en al roerende nog ± 5 minuten laten pruttelen
    • · Van vuur af likeur toevoegen
    • · Oven voorverwarmen op 225 graden. C
    • · rčpes vullen met appelmoes, oprollen of -vouwen en naast elkaar in ovenschaal leggen
    • · ± 5 minuten in oven verwarmen
    • · Idee:
    • · De flensjes kunnen ook geflambeerd worden
    • · In kleine pan beetje likeur verwarmen (afzuigkap uit!!), likeur aansteken en over flensjes schenken
    • · Lekker met lobbig geklopte slagroom