Carpaccio met parmezaanse kaas en pijnboompitten

Aantal personen: 4, voorgerecht

  • · Ingrediënten
    • · 1 teentje knoflook, fijngehakt
    • · 1 dl olijfolie
    • · 250 gr ossenhaas
    • · 2 eetlepels pijnboompitten
    • · 100 gr rucola (raketkruid) of waterkers
    • · 2 eetlepels kappertjes (potje)
    • · 125 gr stukje parmezaanse kaas
  • · Bereiding:
    • · Knoflook met olie mengen
    • · Ossenhaas paar minuten in diepvries leggen
    • · Vervolgens in heel dunne plakken snijden
    • · Eventueel tussen plasticfolie leggen en voorzichtig pletten door er met deegrol op te slaan
    • · Borden met knoflookolie bestrijken
    • · Plakken ossenhaas op borden schikken
    • · Pijnboompitten in droge koekenpan goudgeel roosteren
    • · Midden op ossenhaas rucola schikken
    • · Garneren met pijnboompitten en kappertjes
    • · Aan tafel kaas erover schaven

Zalmfilet la minute met beurre blanc

Aantal personen: 4, tussengerecht

  • · Ingrediënten
    • · 1 1/2 dl witte wijn
    • · 2 sjalotjes, fijngehakt
    • · 250 gr koude boter in blokjes
    • · Grof zeezout
    • · 400 gr zalmfilet met vel
    • · Zout
    • · Peper
    • · 1 dl sherryazijn
    • · 1/2 eetlepel mosterd
    • · 2 dl olijfolie
    • · 8 kleine krieltjes in de schil
    • · 75 gr gemengde groene salade
    • · Schijfjes citroen
  • · Bereiding:
    • · Wijn met sjalotjes aan de kook brengen
    • · Tot 1/4 laten inkoken
    • · Zeven
    • · Blokjes boter erdoor kloppen
    • · Beurre blanc au bain-marie warm houden
    • · In ingevette ovenschaal laag zeezout strooien
    • · Zalmfilet aan bovenzijde met zout en peper bestrooien
    • · Met velkant op zeezout leggen
    • · Afgedekt koel wegzetten
    • · Vinaigrette kloppen van azijn, mosterd, olie, zout en peper
    • · Oven voorverwarmen op 230 graden
    • · Krieltjes in ± 10 minuten gaar koken
    • · Vis onafgedekt 3-5 minuten in oven zetten (vis moet rose blijven)
    • · Vel verwijderen
    • · In repen snijden
    • · Vinaigrette door sla mengen
    • · Op borden sla, zalm, krieltjes en citroen schikken
    • · Beurre blanc erover schenken
    • · Rest er apart bij geven

Gepaneerde escalopes van konijnerug op Weense wijze

Aantal personen: 4, hoofdgerecht

  • · Ingrediënten
    • · 4 konijnenfilets
    • · Zout
    • · Peper
    • · Bloem
    • · 3 eieren
    • · Vers broodkruim
    • · 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
    • · 80 gr boter
    • · 8 ansjovisfilets (blikje), uitgelekt en afgespoeld
    • · 24 kappertjes
    • · 1 1/4 dl creme fraiche
    • · Extra nodig: grote koekenpan
  • · Bereiding:
    • · Filets in lengte in dunne plakjes snijden (escalopes)
    • · Met zout, peper en beetje bloem bestrooien
    • · 1 ei loskloppen met 1 theelepel water
    • · Plakjes vlees eerst door losgeklopt ei, daarna door vers broodkruim halen
    • · 2 eieren in ± 7 minuten hardkoken, pellen en fijnhakken
    • · Boter verhitten
    • · Plakjes vlees in ± 6 minuten goudbruin bakken, halverwege keren
    • · Op een schaal leggen
    • · Grootste deel van bakvet uit pan schenken
    • · Ansjovis met 2 eetlepels water in de pan doen
    • · Visjes op heel zacht vuur laten stoven
    • · Kappertjes, ei en peterselie erbij doen
    • · Even zachtjes koken
    • · Creme fraiche erdoor roeren
    • · Op borden vlees serveren op blaadje sla, beetjes saus erop scheppen
    • · Garneren met aalbessen
    • · Geef er verse pasta bij

Cranberrycompote

Aantal personen: 8, bijgerecht

  • · Ingrediënten
    • · 500 gr cranberries
    • · 125 gr suiker
    • · 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
    • · 3 eetlepels sinaasappelsap
    • · 1/2 dl rode port
  • · Bereiding:
    • · In pan alle ingrediënten aan de kook brengen
    • · Op zacht vuur 5-10 laten koken tot bessen zacht zijn (openknappen)

Appel-amandeldessert

Aantal personen: 4, nagerecht

  • · Ingrediënten
    • · 1 dl amaretto (amandellikeur)
    • · 100 gr rozijnen
    • · 4 goudrenetten
    • · 50 gr amandelsnippers
    • · 2 eetlepels suiker
    • · Kaneel
    • · Sap van een 1/2 citroen
    • · 1 eidooier, losgeklopt
    • · 6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
    • · (vanille) roomijs
  • · Bereiding:
    • · Likeur verwarmen
    • · Rozijnen erin laten wellen
    • · Geschilde appels in blokjes snijden
    • · Met rozijnen, amandelsnippers, suiker, kaneel en citroensap mengen
    • · In beboterde platte ovenschaal doen
    • · Bladerdeeg op elkaar uitrollen tot grote lap
    • · Appelmengsel bedekken, randen instoppen
    • · Deksel versieren met uit restjes gesneden appel
    • · Afgedekt in koelkast zetten
    • · Oven voorverwarmen op 225 graden
    • · Deeg bestrijken met eidooier
    • · In oven in ± 20 minuten goudbruin bakken
    • · Uit oven iets laten afkoelen
    • · Bolletjes ijs op bovenkant scheppen
    • · Snel opdienen
    • · Idee: ook leuk in 1-persoons ovenschaaltjes
    • · Zonder amaretto ook heerlijk voor kinderen