Velout de courgettes (courgettesoep)

Aantal personen: 8, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 15 gr boter
    • · 2 sjalotjes, gesnipperd
    • · 1 bosje waterkers, grof gesneden
    • · 2 kleine courgettes, ongeschild
    • · Zout
    • · Peper
    • · 1 liter groentebouillon, van tablet
    • · 1 dl slagroom
    • · Extra nodig: meloenboor
  • · Bereiding:
    • · In boter sjalot ± 5 minuten bakken
    • · Waterkers toevoegen
    • · Met meloenboor uit ongeschilde courgette ± 7 bolletjes per persoon uitsteken
    • · In kokend water bolletjes even koken en koudspoelen
    • · Rest van courgettes in stukken snijden
    • · Met zout en peper bij sjalotmengsel doen, nog 10-15 minuten zacht bakken
    • · Mengsel in keukenmachine pureren
    • · Puree zeven
    • · Warme bouillon toevoegen
    • · Soep aan de kook brengen
    • · Room, zout en peper erdoor roeren en alles goed doorwarmen
    • · Soep over kommen verdelen en courgettebolletjes erover verdelen

Spinazie-champignongratin

Aantal personen: 4, bijgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 600 gr diepvries bladspinazie, ontdooid
    • · 60 gr boter
    • · 1 teentje knoflook
    • · 3 dl bechamelsaus (bijv. Grand d'Italia)
    • · Zout
    • · Peper
    • · 250 gr champignons, in plakjes
    • · 4 eetlepels slagroom
    • · 2 eidooiers
  • · Bereiding:
    • · Spinazie uitknijpen
    • · In helft van boter gehalveerd teentje knoflook in ± 3 minuten zachtjes bruin bakken
    • · Spinazie toevoegen, ± 4 minuten bakken
    • · Bechamelsaus verwarmen
    • · Helft van saus, zout en peper door spinazie roeren
    • · Overdoen in beboterde ovenschaal
    • · Grill voorverwarmen
    • · In rest van boter champignons ± 5 minuten bakken (2 eetlepels champignons uit pan scheppen)
    • · Rest van bechamelsaus in pan schenken
    • · Slagroom lobbig kloppen
    • · Eidooiers erdoor kloppen
    • · Room-eimengsel door champignonmengsel roeren en over spinazie verdelen
    • · Achtergehouden champignons erop scheppen
    • · Onder hete grill in ± 4 minuten laten gratineren

Lasagne van groenten

Aantal personen: 6, hoofdgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · Voor de tomatensaus:
    • · 6 eetlepels olijfolie
    • · 2 sjalotten, fijngehakt
    • · 1 1/2 kg rijpe tomaten, in blokjes, zaadjes en vocht verwijderd
    • · 2 teentjes knoflook, fijngehakt
    • · 2 theelepels gedroogde oregano
    • · 2 bosjes basilicum, grof gesneden
    • · Zout
    • · Peper
    • · Suiker
    • · 2 aubergines
    • · 2 courgettes
    • · 2 rode paprika's
    • · 500 gr mozzarella
    • · 250 gr lasagnevellen (zelfgemaakt of pak)
    • · 4 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas
    • · Extra nodig: rechthoekige grote ovenschaal
  • · Bereiding:
    • · Tomatensaus: in pan met dikke bodem in 3 eetlepels olie sjalot en knoflook ± 5 minuten zacht bakken
    • · Tomaat, knoflook, oregano en 1 bosje basilicum toevoegen
    • · ± 30 minuten zacht laten stoven
    • · Tomatenmoes boven andere pan zeven
    • · Puree zacht laten inkoken tot ± 5 dl dikke saus
    • · Op smaak brengen met zout, peper en mespunt suiker
    • · Laten afkoelen
    • · Oven voorverwarmen op 175 graden
    • · Aubergines schillen, in lengte in plakken van 1/2 cm snijden
    • · Plakken aan beide kanten met rest van olie bestrijken en met zout en peper bestrooien
    • · Dakpansgewijs in grote ovenschaal leggen
    • · Scheutje water erover schenken en afdekken met aluminiumfolie
    • · In oven aubergine ± 30 minuten gaar stoven
    • · Plakken droogdeppen met keukenpapier, laten afkoelen
    • · Ongeschilde courgettes in plakken van 3 mm dik snijden
    • · Op dezelfde manier als aubergines in oven in ± 20 minuten gaar stoven
    • · Paprika's roosteren onder grill, in hete oven of boven gasvlam tot vel zwartgeblakerd is
    • · In plastic zak laten uitdampen
    • · Schil verwijderen
    • · Paprika's in vieren snijden, zaadjes verwijderen (vocht opvangen en bij tomatensaus gieten)
    • · Groenten laten afkoelen
    • · Mozzarella in hele dunne plakjes snijden
    • · In ovenschaal laagjes maken van: 1/4 van tomatensaus, 1/3 van lasagnevellen, aubergine, daarop basilicumblaadjes en 1/3 deel van mozzarella
    • · Deze laagjes 2x herhalen maar in plaats van aubergine 1e keer courgette en 2e keer paprika gebruiken
    • · Eindigen met tomatensaus.
    • · Oven voorverwarmen op 175 graden
    • · Parmezaanse kaas over lasagne strooien
    • · In oven lasagne in ± 45 minuten gaar bakken
    • · Serveer de lasagne in brede repen gesneden met stokbrood en een groene salade

Sorbet aux kumquats et Grand Marnier

Aantal personen: 6, nagerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 500 gr kumquats
    • · 100-150 gr poedersuiker
    • · Sinaasappellikeur (Grand Marnier)
  • · Bereiding:
    • · Kumquats doormidden snijden, pitjes verwijderen
    • · Vruchten pureren en zeven
    • · Poedersuiker, 4 eetlepels water en 2 eetlepels likeur bij puree voegen
    • · Roeren tot suiker is opgelost
    • · IJs ervan maken
    • · In elk glas bolletjes ijs doen
    • · Scheutje likeur erover schenken