Salade van verse mosselen

Aantal personen: 8, voorgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1 takje verse tijm
    • · 2 takjes peterselie
    • · 1 stengel bleekselderij, in reepjes
    • · 2 sjalotjes, fijngehakt
    • · 3 dl visbouillon
    • · 1 1/2 dl droge witte wijn
    • · 1 kg verse mosselen, schoongemaakt
    • · 1 1/2 dl slagroom
    • · 1/2 eetlepel Dijon-mosterd
    • · 1 dl volle yoghurt
    • · Zout
    • · Peper
    • · 8 sneetjes stokbrood
    • · Lollo bionda (slasoort)
    • · 2 eetlepels bieslook, fijngehakt
  • · Bereiding:
    • · In grote pan kruiden, selderij, sjalot, bouillon en wijn aan de kook brengen
    • · Mosselen erbij doen
    • · Op hoog vuur met deksel op de pan ± 10 minuten koken tot alle schelpen open zijn
    • · Af en toe omschudden
    • · Mosselen afgieten, kookvocht opvangen en zeven
    • · Mosselen uit schelpen nemen en laten afkoelen
    • · Kookvocht tot stroperig mengsel inkoken
    • · Room en mosterd erbij doen en tot dikke saus laten inkoken
    • · Saus laten afkoelen
    • · Yoghurt en naar smaak zout en peper erdoor roeren
    • · Mosselen erdoor scheppen
    • · Afmaken:
    • · Sneetjes stokbrood roosteren
    • · Beleggen met lollo bionda
    • · Mosselsalade erop scheppen
    • · Bestrooien met gehakte bieslook

Tartelettes met griet en jonge prei

Aantal personen: 6, voor- of tussengerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 6 plakjes bladerdeeg, diepvries
    • · 350-400 gr gefileerde griet, in 12 stukken gesneden
    • · 1/2 dl droge witte wijn
    • · 1 dl visbouillon
    • · 1 3/4 dl slagroom
    • · 350 gr prei, in dunne ringen
    • · 15 gr boter
    • · Zout
    • · Versgemalen witte peper
    • · Extra nodig: 6 ronde vormpjes (doorsnede 10 cm), ingevet; ovenschaal, beboterd; bakpapier, steunvulling
  • · Bereiding:
    • · Oven voorverwarmen op 200 graden
    • · Ontdooide plakjes bladerdeeg iets uitrollen
    • · Vormpjes ermee bekleden
    • · In oven ± 10 minuten blind bakken
    • · Vulling verwijderen
    • · Tartelettes in nog 5-10 minuten lichtbruin bakken
    • · Stukken vis naast elkaar in ovenschaal leggen
    • · Wijn en bouillon erover schenken
    • · Op fornuis tegen de kook aan brengen
    • · Afgedekt met beboterd aluminiumfolie 1 minuut in oven zetten
    • · Vis uit schaal scheppen en warm houden
    • · Kookvocht op hoog vuur laten inkoken tot dikke saus
    • · Room en helft van prei toevoegen
    • · Laten inkoken tot sausdikte
    • · Boter verhitten
    • · Rest van prei met zout en peper ± 5 minuten zachtjes bakken
    • · Prei en daarop vis over tartelettes verdelen
    • · Nog ± 3 minuten in hete oven verwarmen
    • · Beetje saus over vis scheppen

Gepeperde zeeduivel met rode wijnsaus

Aantal personen: 4,tussengerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 300 gr zeeduivelfilet, in 4 moten
    • · 1 eetlepel grof gemalen zwarte peperkorrels
    • · 4 dunne plakken bakbacon
    • · 1 eetlepel boter
    • · 2 sjalotten, heel fijngehakt
    • · 50 gr wortel en bleekselderij, in heel kleine blokjes
    • · 200 gr visgraten (bijv. tong
    • · Peterseliestelen, fijngehakt
    • · 2 dl rode wijn
    • · 3 dl visfond (pot, inh. 400 ml
    • · 4 dl kalfsfond
    • · Zout
    • · Peper
  • · Bereiding:
    • · Stukken vis elk in plak bacon rollen
    • · Boven- en onderkant licht in grove peper drukken
    • · Saus:
    • · In boter sjalot, groenten, graten en peterselie ± 10 minuten zachtjes bakken
    • · Rode wijn en visfond toevoegen
    • · Aanbaksels losroeren
    • · Geheel aan de kook brengen
    • · Op matig vuur tot helft laten inkoken, regelmatig afschuimen
    • · Saus zeven
    • · In pan kalfsfond aan de kook brengen en tot ± 1 dl laten inkoken
    • · Door saus roeren
    • · Oven voorverwarmen op 200 graden
    • · Vis overdoen in beboterde ovenschaal
    • · In oven vis in ± 8-10 minuten gaar laten worden
    • · Saus verwarmen en op smaak brengen met zout en peper
    • · Beetje saus op borden scheppen
    • · Vis in saus leggen
    • · Lekker met gefrituurde prei julienne

Gefrituurde julienne van prei

Aantal personen: 4, bijgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 300 gr prei, alleen witte deel
    • · Frituurolie
  • · Bereiding:
    • · Prei in lengte halveren
    • · In hele dunne reepjes (juliėnne) van ± 7 cm lengte snijden
    • · In ruim koud water opzetten en aan de kook brengen
    • · Koud afspoelen
    • · Zorgvuldig droogdeppen
    • · Frituurolie verhitten tot ± 180 graden
    • · Reepjes prei in ± 3 minuten krokant frituren

Spinazieflan

Aantal personen: 8, bijgerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 1,5 kg spinazie
    • · 3 eetlepels olijfolie
    • · 3 eieren
    • · 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
    • · 1 eetlepel slagroom
    • · Nootmuskaat
    • · Zout
    • · Peper
    • · Extra nodig: ronde bakvorm (doorsnede 24 cm), beboterd
  • · Bereiding:
    • · Oven voorverwarmen op 200 graden
    • · In grote koekepan in olie spinazie al roerende laten slinken
    • · Laten uitlekken
    • · Eieren met kaas, room, nootmuskaat, zout en peper loskloppen
    • · Met uitgelekte spinazie mengen
    • · Spinaziemengsel in vorm scheppen
    • · In braadslede gevuld met heet water in oven zetten
    • · Flan au bain-marie 30-40 minuten bakken tot ei gestold is
    • · Iets laten afkoelen
    • · Storten en in punten snijden
    • · Garneren met tuinkers

Taart met peer

Aantal personen: 8-10, nagerecht

  • · Ingrediėnten
    • · 250 gr bloem
    • · Zout
    • · 130 gr suiker
    • · 300 gr boter
    • · 3 eieren
    • · 175 gr amandelen, fijngemalen
    • · 1 eetlepel poire (eau de vie)
    • · 4 peren
    • · 3 eetlepels abrikozenjam
    • · Slagroom
    • · Extra nodig: ronde taartvorm (doorsnede 24 cm), ingevet
  • · Bereiding:
    • · Oven voorverwarmen op 200 graden
    • · Bloem, zout en 100 gr suiker mengen
    • · 150 gr boter in blokjes en 1 ei erdoor kneden tot stevig deeg
    • · Deeg uitrollen en vorm ermee bekleden
    • · Rest van boter, eieren, rest van suiker, amandelen en poire mengen
    • · Amandelcreme op deeg uitstrijken
    • · Peren schillen, halveren, klokhuis verwijderen
    • · In dunne schijfjes snijden
    • · Schijfjes peer op amandelcreme schikken
    • · Taart in midden van oven in 35-45 minuten bakken
    • · Abrikozenjam met 1 eetlepel water verwarmen en zeven
    • · Taart direct uit oven met abrikozengelei bestrijken
    • · Taart op rooster laten afkoelen
    • · Lauwwarm of koud serveren met lobbig geslagen slagroom