Pittige paddestoelenbouillon
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 2 sjalotjes
- · 2 sinaasappels
- · 40 g gedroogde shii-take
- · 4 takjes verse tijm of 4 theelepels gedroogde tijm
- · 2 pimentkorrels
- · 1 1/2 dl rode wijn
- · Peper
- · Zout
- · 100 g cantharellen
- · 1 1/2 eetlepel olijfolie
- · 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- · Bereiding:
- · Pel en snipper de sjalotjes
- · Rasp de helft van 1 sinaasappelschil
- · Schil de sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit
- · Breng de sjalotjes, de paddestoelen, de geraspte sinaasappelschil, de tijm en de pimentkorrels in de wijn en 1 liter water aan de kook en laat de bouillon 7plusmn; 30 minuten zachtjes trekken
- · Zeef de bouillon door een kaasdoek
- · Breng op smaak met peper en zout
- · Maak de cantharellen schoon
- · Verwarm de bouillon weer op zacht vuur
- · Bak de cantharellen in de olie omscheppend beetgaar
- · Leg de sinaasappelpartjes als een ster in 4 warme diepe borden
- · Schep de cantharellen in het midden
- · Schenk de hete bouillon erover en garneer met de peterselie
Groentetaart met brie
Aantal personen: 2
- · Ingrediënten
- · 1 pak fillodeeg a 250 gram
- · 2 worteltjes
- · 4 groene asperges
- · 200 gram broccoli
- · 1 sjalotje
- · 75 gram boter
- · 1 teentje knoflook
- · 2 eieren
- · 3/4 dl slagroom
- · 1 eetlepel cognac
- · Zout
- · Peper
- · 25 gram gezouten cashewnoten
- · 150 gram brie
- · Bereiding:
- · Ontdooi het fillodeeg
- · Maak de worteltjes, de asperges en de broccoli schoon
- · Snijd de groenten in stukjes
- · Kook de groenten in 3-4 minuten beetgaar
- · Spoel ze af en laat ze uitlekken
- · Pel en snipper het sjalotje
- · Pers het teentje knoflook erboven uit
- · Klop de eieren los met de room, de cognac, zout en peper en roer het sjalotje erdoor
- · Bestrijk 2 lage taartvormpjes (doorsnede ± 15 cm) met gesmolten boter
- · Bekleed elk vormpje met 3 vellen fillodeeg; laat het deeg over de rand hangen
- · Bestrijk het deeg met gesmolten boter en leg nog 2 vellen in de vorm
- · Bestrijk die ook met boter
- · Verwarm de oven voor op 200° (gasstand 4)
- · Schenk het eimengsel in de taartvormpjes
- · Schep de groenten en de noten erin
- · Leg de plakjes brie over de vulling
- · Vouw het overhangende deeg losjes over de vulling en bestrijk ze nog een keer met gesmolten boter
- · Bak de taartjes in de oven in ± 25-30 minuten goudbruin en gaar
Pasteitjes met champignonragout
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 4 pasteibakjes (kant-en-klaar te koop)
- · 1/2 liter vegetarische bouillon (blokjes)
- · 250 gram verse champignons
- · 2 eetlepels zure room
- · Gehakte peterselie
- · Zout
- · Peper
- · 1 eetlepel boter
- · 2 eetlepels bloem
- · Bereiding:
- · Zet de pasteibakjes even in de hete oven, dan worden ze vers en heel knapperig
- · Maak de champignons schoon; snijd de grote exemplaren door en kook ze gaar in de bouillon
- · Smelt de boter, doe er in eenmaal de bloem bij en roer tot alle bloem door de boter is opgenomen
- · Voeg geleidelijk wat van de bouillon toe en blijf roeren om geen klontjes te krijgen
- · Tot slot de rest van de bouillon met de champignons geheel toevoegen en 5 minuten op laag vuur laten pruttelen
- · Roer vlak voor het opdienen de gehakte peterselie, zure room en wat zout door de ragout en maal er wat verse peper over
- · Bakjes vullen; dekseltjes er weer opzetten en meteen serveren
Salade van lollo rosso
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 2 rode grapefruit
- · 2 eetlepel rode wijnazijn
- · 3 eetlepels hazelnootolie
- · 1 theelepel tijm
- · 1 eetlepel fijngeknipt bieslook
- · Zout
- · Peper
- · 100 gram blauwe druiven
- · 1 krop lollo rosso
- · 50 gram gepelde pecannoten
- · Bereiding:
- · Schil de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliesjes uit
- · Vang het sap op
- · Klop een sausje van het grapefruitsap, de azijn en de olie
- · Roer de kruiden, zout en peper erdoor
- · Halveer en ontpit de druiven
- · Was de lollo rosso
- · Scheur de slabladeren in stukjes en leg ze in een schaal
- · Schep de vinaigrette erdoor
- · Leg de grapefruitpartjes, de druiven en de pecannoten op de salade
Citroenpudding
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 1/4 liter halfvolle melk
- · 250 gram kwark
- · 1 theelepel geraspte citroenschil
- · 1 flacon citroenaroma of enkele druppels citroenessence
- · 50 gram gewassen, in sinaasappelsap gewelde rozijnen
- · 6 blaadjes witte gelatine
- · Suiker naar smaak
- · Partjes sinaasappel of ander fruit
- · Bereiding:
- · Zet de puddingvorm gevuld met water in de koelkast
- · Klop de helft van de melk door de kwark en roer daar de geraspte citroenschil, wat citroenaroma en de rozijnen door
- · Week de gelatine in veel koud water
- · Verwarm de rest van de melk; knijp de gelatine uit en los deze goed op in de melk
- · Laat het mengsel, steeds roerende, wat bekoelen en klop het dan door het kwarkmengsel
- · Voeg naar smaak eventueel nog wat suiker toe
- · Schud het water goed uit de puddingvorm en zet de vorm met het puddingmengsel in de koelkast
- · Maak de puddingschotel even nat en leg de schotel omgekeerd op de puddingvorm met de intussen stijf geworden pudding
- · Keer vorm en schotel tegelijk om; neem de vorm weg en garneer de pudding met partjes sinaasappel of andere vruchten