Linzensoep met broodcroutons
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 125 gram linzen
- · Bouillonblokjes
- · 1 prei
- · 1 grote ui
- · 1 grote of 2 kleine augurken zout
- · Boter
- · Versgemalen peper
- · 4 witte boterhammen
- · Stukje boter of plantenmargarine
- · Bereiding:
- · Spoel de linzen in een zeef onder de koude kraan goed schoon
- · Laat ze uitlekken en zet ze 1 nacht in de week in de bouillon (± 1 liter)
- · Kook ze de volgende dag tot ze gaar zijn
- · Schil de ui en maak er ringen van
- · Was de prei en snijd er kleine stukjes van
- · Hak de augurk
- · Bak de ui en de prei in een heel klein beetje boter even goudgeel en doe het samen met de gehakte augurk bij de soep
- · Op smaak maken met versgemalen zwarte peper en een beetje zout
- · Snijd de boterkammen in kleine dobbelsteentjes en bak ze al omscheppend in de boter aan alle kanten bruin
- · Schep de soep in kommen of borden en leg in elke kom een deel van de broodcroutons
- · Meteen opdienen
Kastanjepureetaartjes
Aantal personen: 4
Ingrediënten
- · 4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
- · 2 sjalotjes
- · 1 rode paprika
- · 1 eetlepel boter
- · 200 gram kastanjepuree (uit blik)
- · 6 eetlepels slagroom
- · 2 eieren
- · 4 eetlepels geraspte oude kaas
- · 2 theelepel majoraan
- · 2 eetlepel fijngehakte peterselie
- · Zout
- · Versgemalen peper
- · Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien
- · Snipper het sjalotje en de paprika
- · Verhit de boter en fruit de sjalot en paprika even
- · Roer de kastanjepuree en de slagroom los met een staafmixer of in de keukenmachine
- · Meng het ei, de kaas, het sjalot-paprikamengsel, de majoraan en de peterselie erdoor
- · Voeg zout en peper naar smaak toe
- · Bekleed 4 kleine taartvormpjes (doorsnede ± 10 cm) met het bladerdeeg en schep het kastanjemengsel erin
- · Verwarm de oven voor op 225° (gasstand 5)
- · Bak de kastanjetaartjes in het midden van de oven in 7plusmn; 20 minuten goudbruin en gaar
Groentekroketten
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 1/2 selderijknol
- · 1 winterwortel of een handje kleine worteltjes
- · 1/8 liter groentenat of vegetarische bouillon
- · 100 gram sperziebonen
- · 1 klein blik champignons
- · Zout
- · 2 grote uien
- · 50 gram boter
- · 75 gram bloem
- · 2 eidooiers Zout
- · Peper
- · 1/2 bos peterselie
- · Frituurvet of olie
- · Om te paneren:
- · 1 ei
- · 1 eetlepel melk
- · Paneermeel
- · Bereiding:
- · Schil de knolselderij en schraap de worteltjes en rasp beide zo fijn mogelijk
- · Haal de draden van de sperziebonen; was ze en snijd er heel kleine stukjes van
- · Laat de champignons uitlekken
- · Breng 1/8 liter vegetarische bouillon aan de kook
- · Doe er eerst de selderijknol en wortel in en laat het 10 minuten pruttelen
- · Voeg dan de sperziebonen toe en laat het afgedekt nogmaals 15-20 minuten koken
- · Dan de zeer fijngehakte champignons toevoegen
- · Alles in een vergiet doen, laten uitlekken en het nat opvangen
- · Smelt in een andere pan de boter, bak er de gehakte ui even in aan en voeg dan in eenmaal alle bloem toe
- · Roer tot de bloem door de boter is opgenomen en doe er steeds wat van het opgevangen groentenat bij
- · Klop de eidooiers los; doe ze bij de saus en schep er dan alle gekookte groente door
- · Maak het pittig met gehakte peterselie, zout en peper
- · Spreidt de ragout uit op een platte schaal; laat het in de koelkast door en door koud worden en vorm er dan met natte handen kroketten van
- · Wentel ze door paneermeel, daarna door het losgeklopt ei met melk en dan opnieuw door paneermeel
- · Even stevig laten worden in de koelkast en daarna in frituurvet of olie mooi bruin bakken
Maïs met kaassaus
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 6-8 maïskolven of 2 blikken maïskorrels (totaal 720 gram)
- · 1 theelepel suiker
- · 1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 gram)
- · 1 ei
- · 75 gram geraspte oude Goudse kaas
- · Soja
- · 40 gram boter
- · Peper
- · Zout
- · Bereiding:
- · Verwijder de bladeren en draden van verse maïs en kook de kolven in 20-30 minuten gaar in veel water met de suiker of laat de maïs uit blik uitlekken
- · Klop intussen de yoghurt met het ei glad; voeg de kaas toe en laat die onder zeer goed roeren op de laaggedraaide vlam smelten
- · Giet de maïs af en neem de korrels van de kolven
- · Warm de maïskorrels in de saus op en voeg aan het gerecht wat soja, de boter en naar smaak peper en zout toe
Gepofte aardappelen met kruidenboter
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 4 grote aardappelen (gelijke grootte)
- · 4 stukken aluminiumfolie voor de boter
- · 50 gram plantenmargarine
- · 1 eetlepel fijngehakte groene kruiden, zoals: dille, bieslook, peterselie enz
- · Mespunt zout en peper
- · Bereiding:
- · Boen de aardappelen onder de kraan goed schoon
- · Vouw elke aardappel in een stukje folie; leg ze in de hete oven een laat ze in 45 - 50 minuten gaar worden
- · Prik er even met een sateprikker in om te controleren!
- · Aardappelen uit de oven nemen en aan de lange kant er een kapje afsnijden
- · Hol met een theelepel een klein stukje uit voor de boter
- · Vermeng de boter met de kruiden, peper en zout en doe er een gedeelte van in elke aardappel
- · Zet het kapje er weer op
- · Aluminiumfolie weer dichtvouwen en nog 5 - 7 minuten in de hete oven of onder de grill zetten, zodat de boter goed smelt en in de aardappel kan trekken
- · Opdienen in een klein bakje en de folie aan de bovenkant openen
- · Geef er een klein lepeltje bij; dat maakt het uitscheppen gemakkelijker
Boekweitflensjes met kwark en kersen
Aantal personen: 4
- · Ingrediënten
- · 75 - 100 gram boekweitmeel
- · 2 eieren
- · Mespunt zout
- · 1/4 liter melk
- · 200 gram magere kwark
- · 2 eetlepels suiker
- · 1 klein potje kersen zonder pit
- · 1 eetlepel maïzena
- · Boter om in te bakken
- · 1 glaasje kersenlikeur
- · Bereiding:
- · Maak een dun beslag van boekweitmeel, eieren, zout en melk
- · Smelt in een kleine koekenpan een stukje boter en doe er een juslepel beslag in
- · Draai met de pan tot de hele bodem bedekt is en bak het flensje aan beide kanten mooi bruin
- · Op een verwarmde schaal overdoen en warm houden
- · Bak zo tot alle beslag op is
- · Laat de kersen uitlekken en vang het nat op
- · Maak het in een pannetje warm; schenk de kersenlikeur erbij en bind het met wat aangemaakte maïzena
- · Vermeng de kersen met de kwark en wat suiker
- · Schep een deel van deze vulling op elk flensje en rol ze op
- · Leg ze netjes naast elkaar op een verwarmde schaal en giet er de kersensaus over
- · Meteen opdienen