Lamskroon

Aantal personen: 4-6, hoofdgerecht

• · Ingrediënten
• · 2 lamsribstukjes van 6-8 ribben per ribstuk, met lange botjes
• · 2 teentjes knoflook, in reepjes
• · 1 takje rozemarijn
• · Enkele blaadjes salie
• · Enkele takjes tijm
• · 1/2 eetlepel mosterd
• · 1 eetlepel olijfolie
• · Zout
• · Zwarte peper
• · 1 brede reep vers vet spek
• · Extra nodig: keukentouw, naald
• · Bereiding:
• · Oven voorverwarmen op 240 graden
• · Botjes zonodig schoonkrabben
• · Naast elke rib kleine sneetjes in vlees maken, knoflook en rozemarijnnaaldjes erin steken
• · Rest van rozemarijn, salie en tijm fijnhakken
• · Mosterd met olijfolie, zout en peper mengen
• · Vlees ermee inwrijven, even laten intrekken
• · Ribstukken met vleeskant naar binnen tot 'kroon' vouwen, met keukentouw aan elkaar naaien
• · Reep spek om kroon binden
• · Lamskroon in midden van oven ± 10 minuten braden
• · Oven instellen op 180 graden
• · Nog ± 30 minuten braden (kleine lamskroon 17-20 minuten), vlees moet ros zijn
• · Voor aansnijden ± 10 minuten laten rusten
• · Kroon op schaal zetten (garneren met bosje laurier)
• · Aan tafel in individuele koteletjes snijden, keukentouw verwijderen
• · Serveren met mosterdsaus en Haricots verts
• · * Idee: vraag de slager om schone ribstukken (vet tussen botjes verwijderd)