Ossehaas in deeg

Aantal personen: 4-6 personen, hoofdgerecht

• · Ingrediënten
• · 600 gr ossehaas (middenstuk)
• · 2 eetlepels olie
• · Zout
• · Peper
• · 1,25 dl droge rode wijn
• · Voor de vulling:
• · 200 gr mager kalfsgehakt
• · 1/2 theelepel mosterd
• · 1/2 theelepel zout
• · 1 theelepel groene peper
• · 2 eetlepels gehakte peterselie
• · 1 theelepel tijm
• · 30 gr geraspte ui
• · 1 eetlepel paneermeel
• · Voor het deeg:
• · 450 gr bladerdeeg (10 plakjes)
• · 1 eidooier
• · 2 eetlepels slagroom
• · Bereiding:
• · Vlees met olie inwrijven en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten
• · In hete pan vlees in ± 10 minuten rondom aanbraden
• · Regelmatig omkeren (niet in prikken)
• · Vlees op stuk aluminiumfolie met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper bestrooien
• · Wijn bij braadvocht schenken, tot 2 eetlepels laten inkoken
• · Ossehaas ermee bestrijken
• · In folie verpakt in koelkast goed koud laten worden
• · Alle ingrediënten voor vulling mengen
• · Ontdooid bladerdeeg uitrollen tot rechte lap, 3 mm dik
• · In midden 1/4 deel van vulling strijken
• · Ossehaas erop leggen, rest van vulling erover verdelen
• · Deeg om vlees rollen, met naad naar onder in braadslede leggen
• · Uit restjes deeg reepjes uitraderen, over bovenkant leggen
• · Dooier loskloppen met room
• · Deeg ermee bestrijken
• · Oven voorverwarmen op 200 graden
• · In midden van oven vlees 40-50 minuten goudbruin braden
• · Voor het aansnijden ± 10 minuten laten rusten
• · Serveren met honing-tijmsaus en Gratin de champignons